Nhiệt độ bảo quản thực phẩm - Tiêu chuẩn bảo quản trong kho lạnh

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm là vấn đề thu hút sự quan tâm của rất nhiều người, đặc biệt là các bà nội trợ, để bảo vệ chất lượng sản phẩm và sức khỏe. Mỗi loại thực phẩm có nhiệt độ, thời gian bảo quản khác nhau. Vì thế, nếu bảo quản sai cách sẽ dễ làm mất dưỡng chất, sinh sôi nhiều vi khuẩn gây hại đến sức khỏe người sử dụng. Hãy cùng HB Logistics tìm hiểu những thông tin hữu ích về  nhiệt độ bảo quản thực phẩm qua bài viết dưới đây.

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm

Tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thực phẩm

Mỗi thực phẩm sẽ có nhiệt độ, thời gian bảo quản nhất định để đảm bảo chất lượng và hương thơm tròn vị. Do đó, khi bảo quản chúng ta cần phân loại và nắm rõ mức nhiệt độ lý tưởng của thực phẩm. Ví dụ mức nhiệt độ bảo quản thích hợp của sản phẩm rau, củ, quả dao động từ 0 - 5 độ C. Tại mưc nhiệt độ này, thực phẩm có thể bảo quản tối đa 3 ngày mà các dưỡng chất có thể giữ nguyên. 

So với nhiều loại sản phẩm khác, hải sản có tính đặc thù nên nên khi bảo quản sẽ khó khăn hơn rất nhiều. Đòi hỏi, độ ẩm, nhiệt độ môi trường bảo quản khắt khe để giữ được chất lượng trong thời gian dài.

Tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thực phẩm

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm bao nhiêu là đủ

Để tránh làm các chất dinh dưỡng, thậm chí là hiện tượng hư hỏng, ôi thiu của thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình. Bạn cần nắm được quy định mức nhiệt độ bảo quản thực phẩm thích hợp cho từng loại thực phẩm như sau:

Bảo quản trái cây rau củ

Hầu hết các loại rau củ, trái cây đều được bảo quản ở nhiệt độ tiêu chuẩn từ 0-15 độ C. Đây là mức nhiệt thích hợp để giúp trái cây luôn tươi ngon, đáp ứng được mọi yêu cầu của thị trường.

Bảo quản thực phẩm tươi sống

Đối với thực phẩm tươi sống, nếu bảo quản nhiệt độ quá thấp sẽ khiến thực phẩm đóng đá gây hao tốn điện năng tiêu thụ. Nếu bảo quản ở nhiệt độ quá cao thì lại không cung cấp đủ khí lạnh để bảo quản, khiến thực phẩm nhanh bị hư và tăng khả năng nhiễm vi khuẩn có hại cho người sử dụng. Do đó, tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thực phẩm tươi sống ở mức nhiệt dao động từ 0-4 độ C. Ở mức nhiệt này, thực phẩm giữ nguyên được độ tươi ngon,m chất dinh dưỡng tối đa 3 ngày. 

Nhiệt độ bảo quản tươi sống

Bảo quản trứng

Trong trứng có lớp phủ tự nhiên giúp bảo vệ trứng không bị hư lâu hơn. nếu trứng đã rửa sạch phải bảo quản trong ngăn mát. Nếu trứng chưa rửa có có thể bảo quản trong phòng, ngăn mát nhiều tuần. Tiêu chuẩn nhiệt độ độ bảo quản trứng lâu nhất là dưới 10 độ C và độ ẩm khoảng 75%.

Nhiệt độ bảo quản trứng

Bảo quản cá, cua

Thông thường, hai loại thực phẩm này được dùng trong ngày. Vì thế, chúng thưởng chỉ được ướp đá giữ lạnh để dùng ngay. Nhưng nếu muốn bảo quản dài ngày mà vẫn duy trì chất lượng thì bạn phải hạ mức nhiệt độ xuống - 18 độ C đến 22 độ C.

Nhiệt độ Bảo quản cá, cua, tôm

Nguyên tắc bảo quản thực phẩm

Nguyên tắc khi bảo quản thực phẩm là:

Không được nhồi nhét quá nhiều thực phẩm cần bảo quản, bởi bảo quản quá nhiều sẽ không có khe hở để khí lạnh lưu thông, chất lượng thực phẩm khi bảo quản cúng kém hơn.

Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ bảo quản thực phẩm có đạt tiêu chuẩn hay không để đảm bảo mức nhiệt độ an toàn, hiệu quả cho việc bảo quản. 

Mỗi loại thực phẩm cần được phân loại và đóng gói cẩn thận trước khi đem đi bảo quản.

Nguyên tắc bảo quản thực phẩm

 

Yêu cầu nhiệt độ bảo quản trong kho lạnh

Quy định nhiệt độ bảo quản thực phẩm trong kho lạnh đạt tiêu chuẩn phụ thuộc rất nhiều vào loại thực phẩm, thời gian muốn bảo quản. Mỗi loại thực phẩm có thời gian, nhiệt độ để bảo quản khác nhau.

Các thực phẩm như thịt, cá, hải sản,.. cần được trữ đông thì tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản khá thấp, xấp xỉ - 18 độ C. Quy định nhiệt độ bảo quản thực phẩm tại tâm sau khi cấp đông phải bằng mức nhiệt trong kho. Điều này để đảm bảo rằng không có hiện tượng kết tinh và rã đông cho thực phẩm 

Mặt khác, những sản phẩm rau, củ, trái cây, …lại khó có thể giữ được chất lượng tốt ở nhiệt độ thấp. Do đó, nhiệt độ bảo quản thực phẩm này thường cao hơn, trong khoảng từ 0-5 độ C. 

Chính vì tính chất khác nhau của từng loại thực phẩm. Đòi hỏi nhiệt độ bảo quản thực phẩm trong kho lạnh phải luôn được duy trì, ổn định trong khoảng từ -20 độ C đến 20 độ C, để phù hợp với thực phẩm khác.

Bảng tiêu chuẩn nhiệt độ các loại thực phẩm trong kho lạnh

Tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thực phẩm đồ hộp rau quả

Tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản rau, củ quả tươi

Tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh

Lưu ý để đảm bảo nhiệt độ cho kho lạnh

Trong quá trình vận hành và sử dụng kho lạnh bảo quản sẽ có nhiều lý do gây thất thoát nhiệt độ. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hiệu suất làm lạnh của kho, mà còn ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm được bảo quản.

Để hạn chế tình trạng này bạn có thể áp dụng một số biện pháp sau:

Sử dụng hệ thống quạt chắn gió để ngăn khí lạnh thoát ra và khí nóng từ ngoài tràn vào. Đối với kho có diện tích lớn có thể sử dụng phòng đệm ngăn khí hoặc sử dụng các thiết bị như màn nhựa, cửa tò vò,..

Trên đây là những thông tin được chia sẻ về nhiệt độ bảo quản thực phẩm thích hợp trong kho lạnh. Mong rằng, nó sẽ hữu ích với các bạn trong công việc, để đảm bảo hiệu suất và tiết kiệm chi phí tối ưu cho việc bảo quản thực phẩm trong kho lạnh. 

HB Logistics là đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ thuê kho lạnh bảo quản uy tín với mức giá cạnh tranh. Để biết thêm thông tin chi tiết về dịch vụ hãy gọi Hotline: 0983 038 668